전자레인지 튐 방지 덮개 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
국이나 찌개를 전자레인지에 데우고 문을 열면 안쪽 천장과 벽에 국물이 점점이 튀어 있는 것을 보게 된다. 그대로 두면 다음에 돌릴 때 그 자국이 다시 데워지면서 눌어붙고, 나중에는 젖은 행주로 문질러도 잘 떨어지지 않는다.
튀는 것을 막는 방법은 덮는 것 하나뿐이다. 다만 무엇으로 어떻게 덮느냐에 따라 결과가 달라지는데, 잘못 덮으면 튀는 것을 막는 대신 용기가 터지거나 음식이 눅눅해진다.
국물이 사방으로 튀는 순간 벌어지는 일
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전자레인지는 음식 속 물 분자를 흔들어 열을 낸다. 겉에서부터 익히는 불과 달리 안쪽 물까지 동시에 데워지므로, 국물 한가운데가 표면보다 먼저 뜨거워지는 일이 자주 생긴다. 그 아래에서 만들어진 수증기가 위로 터져 나오면서 국물을 밀어 올린다.
그래서 튀는 것은 냄비에서 끓어 넘치는 것과 다르다. 서서히 부풀어 오르는 것이 아니라 한 지점에서 갑자기 튀어 오르므로, 그릇 높이를 아무리 여유 있게 잡아도 천장까지 국물이 닿는다.
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한 번 데웠다 식힌 국물이 유난히 잘 튀는 것도 같은 까닭이다. 한 번 데웠다 식은 국은 안쪽에 열이 고르지 않게 남아 있어 다시 돌릴 때 한 곳만 급하게 끓어오르므로, 중간에 한 번 저어 주는 것만으로도 차이가 난다.
덮개로 쓸 수 있는 재질과 피할 재질
식약처는 전자레인지에 쓸 수 있는 재질을 정해 두고 있다. 종이와 유리, 도자기, 폴리프로필렌과 고밀도 폴리에틸렌은 쓸 수 있고 멜라민과 페놀수지, 요소수지, 페트, 알루미늄 호일은 쓰면 안 된다. 그릇이든 덮개든 같은 기준이 적용된다.
전자레인지 튐 방지 덮개 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
이 가운데 가장 손쉽게 꺼내 쓸 수 있는 것이 종이호일이다. 그릇보다 넉넉하게 잘라 위에 얹기만 하면 되고 기름과 물이 배지 않아 튀는 것을 그대로 받아 내며, 다 쓰고 나면 그대로 버리면 된다.
같은 일을 하는 전자레인지 전용 덮개도 따로 나와 있다. 폴리프로필렌으로 만들어 김이 빠지는 구멍이 뚫려 있고 씻어서 여러 번 쓸 수 있는데, 그릇마다 크기가 맞지 않으면 오히려 번거로우니 자주 쓰는 그릇에 맞춰 하나만 두는 편이 낫다. 랩을 쓴다면 전자레인지용인지 확인하고 음식에 직접 닿지 않도록 띄워 씌운다.
밀폐하지 않고 덮어 5분 데우는 방법
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무엇으로 덮든 지켜야 할 것은 밀폐하지 않는 것이다. 식약처는 밀봉된 채로 가열하면 안쪽 수증기 때문에 압력이 올라가 터질 수 있다고 안내하고 있으므로, 뚜껑은 조금 열어 두거나 덮개 한쪽을 1센티미터쯤 띄워 김이 빠질 길을 남긴다.
담는 그릇은 깊은 것보다 넓고 얕은 쪽이 유리하다. 깊은 그릇에 가득 담으면 가운데만 뜨거워지면서 튀는 힘이 커지므로, 국물은 그릇의 8부쯤까지만 담고 넓게 펴 주는 편이 고르게 데워진다.
돌리는 시간도 한 번에 몰지 말고 나눠 끊는 쪽이 낫다. 5분을 한 번에 돌리는 대신 2분과 3분으로 끊어 중간에 한 번 저어 주면 열이 고르게 퍼지면서 한 지점이 터져 오르는 일이 줄어든다.
전자레인지 튐 방지 덮개 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
그래도 자국이 남았다면 식기 전에 닦는다. 굳기 전에는 젖은 행주로 한 번 훑으면 지워지고, 이미 말라붙었다면 물을 담은 그릇을 2분쯤 돌려 안쪽을 김으로 채운 다음 닦아 낸다. 뜨거운 김이 자국을 불려 주므로 힘을 주지 않아도 떨어져 나온다.