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ⓒ게티이미지뱅크(식당) |
소비자들이 재방문하지 않는 식당의 특징이 있다.
지난 24일, 시장조사전문기업인 엠브레인 트렌드모니터는 '외식 문화 및 반찬 리필 서비스 관련 인식 조사' 결과에 대해 발표했다. 공개된 내용에 따르면, 응답자의 64.8%가 반찬 리필 유료화에 반대한다고 응답했다.
의외로 중요하게 평가하는 요소는 바로 '이것'
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이번 설문 조사는 전국 만 19~69세 성인 남녀 1000명을 대상으로 진행됐다. 식당 방문 시, 반찬 리필을 1회 이상 요구하는 비율은 절반을 넘는 것으로 나타났는데, 응답자의 63.9%는 무료 반찬 서비스를 '한국 외식 문화의 정체성'이라고 생각하고 있었다.
엠브레인 트렌드센터 관계자는 "반찬 리필 서비스 유료화 반대가 높은 이유는 단순한 추가 지출 부담 때문만은 아니다"라며 "소비자 대부분은 반찬을 부가 서비스가 아닌, 메인 메뉴 가격에 포함된 기본 구성으로 인식하고 있으며, 무료 반찬 서비스를 한국 외식 문화의 정체성으로 여기는 경향이 강하다"라고 전했다.
이어 "반찬 유료화는 운영 방식 변화를 넘어, 실질적인 가격 인상이자 식당 인심이 줄어든 것으로 해석될 가능성이 크다"라고 분석했다.
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소비자들은 메인 메뉴의 중요도에 따라 식당을 선택한다고 답하기도 했다. 응답자의 72.5%가 '밑반찬 가짓수보다 메인 메뉴 맛이 더 중요하다'라고 답했으며, 75.2%는 '밑반찬이 다소 적어도 메인 메뉴 가격이 저렴하면 괜찮다'라고 답했다.
또한, 메인 메뉴만 만족스럽다면 반찬이 아쉬워도 재방문하겠다는 응답도 41.2%를 기록했다.
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반찬 영향력, 식당 업종·메뉴에 따라 상이
반찬이 미치는 영향력은 식당의 업종과 메뉴에 따라 차이가 있었다. '국밥·칼국수 전문점에서는 김치 맛이 식당 평가에 영향을 미친다'라는 응답이 74.9%였으며, '고기집에서는 쌈채소 등의 신선도가 식당 이미지에 영향을 미친다'라는 응답은 69.6%로 나타났다.
업계 관계자는 "반찬은 단순한 곁들임을 넘어 식당의 전반적인 인상과 만족도를 결정하는 요소다"라며 "일률적인 유료화보다는 선택형 서비스 등 유연한 접근이 필요하다"라고 조언했다.