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① 퀴즈: 당근은 익혀 먹어야 더 좋을까
많은 사람들은 당근을 볶거나 국에 넣어 먹는 채소로 생각한다.
그래서 생으로 먹는 당근은 영양이 부족하다고 오해하기도 한다.
하지만 당근은 생으로 먹을 때 식이섬유와 효소 성분을 그대로 섭취할 수 있다.
특히 간단한 무침 형태로 먹으면 영양 흡수율을 높일 수 있다.
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② 당근의 대표 성분 베타카로틴
당근 100g에는 베타카로틴 약 8000~9000µg이 들어 있다.
베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되는 전구 물질이다.
이 성분은 지용성 카로티노이드로 분류된다.
그래서 지방과 함께 섭취하면 흡수율이 약 2~3배 증가한다.
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③ 당근의 식이섬유와 장 건강
당근에는 식이섬유 약 2.8g/100g이 포함되어 있다.
식이섬유는 장내 미생물의 먹이가 되는 프리바이오틱스 역할을 한다.
또 장 연동 운동을 촉진하는 기능이 있다.
그래서 채소 섭취는 장 건강 식단에서 중요하다.
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④ 당근의 항산화 성분
당근에는 루테인과 제아잔틴 같은 카로티노이드도 포함된다.
이 성분들은 식물의 항산화 색소다.
체내 산화 스트레스 반응과 관련된 물질이다.
그래서 당근은 항산화 채소로 알려져 있다.
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⑤ 당근 무침 만드는 실전 레시피
기본 재료
당근 1개(약 150g)
소금 약간
참기름 1작은술
다진 마늘 약간
깨소금 약간
당근을 채 썰어 소금으로 5분 정도 절인 뒤 물기를 제거하고 양념을 넣어 가볍게 무치면 완성된다.
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⑥ 당근 무침에서 중요한 포인트
당근을 너무 두껍게 썰면 식감이 거칠어질 수 있다.
그래서 얇게 채 써는 것이 좋다.
또 절이는 과정에서 수분을 제거하면 식감이 좋아진다.
참기름을 넣으면 베타카로틴 흡수율이 높아진다.
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⑦ 당근 보관 방법
당근은 수분 손실에 민감한 채소다.
냉장 보관 온도는 약 0~5°C가 적합하다.
키친타월로 감싸 채소칸에 보관하면 신선도를 유지할 수 있다.
보통 냉장 상태에서 약 2~3주 보관이 가능하다.
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⑧ 간단한 반찬이 건강 식단을 만든다
채소 반찬은 식단에서 중요한 영양 공급원이다.
특히 당근은 비타민과 항산화 성분이 풍부하다.
간단한 무침만으로도 건강한 반찬이 된다.
작은 식습관이 식탁의 영양 균형을 바꾼다.